?

Log in

No account? Create an account

k111

Двойной дистилляции


Previous Entry Share Next Entry
Колбасный цех.
katkov111

Ради чего только ни уедешь из Москвы... Воздух, вода, дом, камин, сад... и колбаса!
Итак: мясо, кусками по 100-200 грамм засаливается примерно на сутки. По желанию можно в засол на 10кг добавить 1 грамм нитрита натрия для цвета, это совсем не много. Через день можно начинать делать колбасу.
Сперва необходимо поехать на рынок и договориться о кишках. В свободной продаже они отсутствуют. Их нужно помыть, почистить и остатки засолить на будущее. Работа кропотливая и тяжелая, ее итог выглядит так:


Далее определяемся, какую колбасу хотим. У нас два типа - просто мясная копченая колбаса и колбаса из обрезков с овощами для жарки. Для первой мясо мелко шинкуем, мясорубку использовать нельзя. Для второй достаем механический агрегат:


Вместе с мясом кидаем кашу капусты, перца и любых других овощей. Сыпем в обе колбасы приправы по вкусу и кубики жира. Перемешивать сложно - большой холодный объем, руки мерзнут)
Следующий этап - набивка.


Из мясорубки вынимаем нож и используем специальную насадку. Надеваем на нее кишку и процесс пошел. Главное не забыть завязать с двух сторон)


Овощная сразу отправляется на мангал.


А другая должна повисеть некоторое время (не более четырех суток), немного уплотниться.

Копчение - процесс сложный. Про него в следующий раз.

Posted via LiveJournal app for iPad.



  • 1
Спасибо за пост, который мы утащили в дайджест «FLASH-V» По правилам дайджеста, на Ваш демо-счет в банке 2T зачислено скромное вознаграждение 100 рублей от фонда предпринимателя Артура Перепёлкина “V Rome”.

Звучит соблазнительно! Приятного аппетита!

  • 1